fot. R. Karpiński
Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły
Słodycz z natury wydobyta poprzez smażenie.
Tradycyjny produkt z odmiany śliwy Węgierka Zwykła, smażony bez dodatku cukru, wyłącznie z owoców o wysokiej zawartości naturalnych cukrów. Powidła mają gęstą konsystencję z widocznymi skórkami, barwę ciemnobrązową z bordowym odcieniem, smak lekko słodki i kwaskowaty z nutą goryczki pestek oraz aromat śliwki, karmelu i dymu. Do wytworzenia 1 kg potrzeba min. 3 kg owoców, z czego co najmniej 75% musi pochodzić z Doliny Dolnej Wisły, gdzie specyficzne gleby i mikroklimat sprzyjają wysokiej jakości plonom. Powidła smażone są w od września do października w specjalnych miedzianych (kuprowych) kotłach, nad ogniem podsycanym drewnem liściastym. Podczas smażenia masa owocowa jest mieszana drewnianym mieszadłem tzw. bocianem. Jednym z najstarszych sposobów utrwalania i konserwacji owoców śliw jest ich rozgotowywanie i zagęszczanie poprzez odparowywanie w podgrzewanych kotłach. Ten rodzaj przetwarzania owoców znany jest z przekazów źródłowych pochodzących z XVI wieku.
Miejsce pochodzenia
Obszar:
– powiat bydgoski (gminy: Dąbrowa Chełmińska, Osielsko, Dobrcz i Fordon – dzielnica miasta Bydgoszcz)
– powiat chełmiński (gminy: Chełmno – miasto i gmina, Unisław, Kijewo Królewskie, Stolno)
– powiat grudziądzki (gminy: Grudziądz – miasto i gmina, Rogóźno)
– powiat świecki (gminy: Pruszcz, Świecie, Dragacz, Jeżewo, Warlubie, Nowe)
– powiat kwidzyński (gminy: Kwidzyn, Sadlinki, Ryjewo)
– powiat sztumski (gmina Sztum)
– powiat tczewski (gminy Pelplin i Gniew).
