fot. I. Byszewska
Kiełbasa krakowska sucha staropolska
Ten produkt zawdzięczamy krakowskim smakoszom, których gust kulinarny wpłynął na wypracowanie niespotykanej w innych częściach kraju metody produkcji.
Tradycyjna kiełbasa wędzona, pieczona i suszona, wytwarzana głównie z podgotowanego mięsa wieprzowego najwyższej jakości. Baton o dł. ok. 30 cm i średnicy 50–70 mm ma ciemnobrązową, lśniącą, lekko pomarszczoną skórkę. W przekroju widoczne są duże kawałki chudego mięsa w różowych odcieniach, układające się w charakterystyczny „witrażyk”. Smak jest wyrazisty, z nutami pieprzu, czosnku i gałki muszkatołowej, a zapach typowy dla mocno uwędzonej kiełbasy. Kiełbasa krakowska sucha staropolska zawdzięcza swój charakter tradycyjnemu sposobowi produkcji, według tradycyjnej receptury, w szczególności użyciu mięsa wysokiej jakości, procesowi peklowania i długotrwałemu procesowi osadzania. Specyficzny charakter wyrobu potwierdzają liczne publikacje od 1926 r. i normy branżowe z lat pięćdziesiątych i sześćdziesiątych, co dowodzi nieprzerwanej tradycji i renomy produktu.
Miejsce pochodzenia
Produkt ogólnopolski.
