Kabanosy staropolskie

Cienkie, długie kiełbaski wieprzowe o równomiernie pomarszczonej powierzchni, ciemnoczerwonej z odcieniem wiśniowym, z widocznymi kawałkami mięsa i tłuszczu. Charakteryzuje je kruchość, soczystość, wyjątkowy smak pieczonego, peklowanego mięsa z lekkim posmakiem kminku, pieprzu i wędzenia. Produkowane są z mięsa specjalnie tuczonych do 120 kg świń ras: puławskiej, złotnickiej, wielkiej białej polskiej i polskiej białej zwisłouchej. Cechą charakterystyczną kabanosów staropolskich jest również wyraźnie słyszalny w chwili ich przełamywania trzask, będący efektem kruchości mięsa oraz jego odpowiedniego suszenia i wędzenia. Nazwa kabanos pochodzi od słowa kaban, którym nazywano młodego, dobrze odkarmionego wieprza, specjalnie tuczonego w celu uzyskania delikatnego i wykwintnego mięsa z wysokim stopniem przetłuszczenia śródmięśniowego. Tradycja produkcji kabanosów w Polsce sięga XIX w.