fot. I. Byszewska
Wędzone jabłko sechlońskie
Plasterki jabłek zdrowsze i smaczniejsze od najpopularniejszych we współczesnych sklepach przekąsek.
Tradycyjny produkt z Małopolski – plastry jabłek poddane podsuszaniu i podwędzaniu w specjalnych suszarniach, co nadaje im jasnobrązowy, elastyczny miąższ i charakterystyczny aromat dymu. Powstają z odmian takich jak Antonówka, Szara Reneta, Jonagold czy Idared. Gotowe plastry mają średnicę 3–10 cm, zawartość wody 10–23% i lekko słodki smak z nutą wędzenia. Do ich wytworzenia potrzeba 5–8 kg świeżych jabłek na 1 kg suszu. Produkcja odbywa się na obszarze Beskidu Wyspowego, gdzie od XVIII w. rozwijano unikalną technologię produkcji w suszarniach dostosowanych do górskich stoków. Metoda podwędzania i podsuszania przekazywana była z pokolenia na pokolenie z ojca na syna. Nazwa wędzone jabłko sechlońskie wywodzi się przede wszystkim od mieszkańca Sechnej sechloka, który żeniąc się w innych wsiach, niósł ze sobą niezwykłą metodę suszenia jabłek.
Praktyczna wskazówka dla świadomych konsumentów i kulinarnych podróżników:
Naturalny dym pozostawia na jabłkach brązową, pomarszczoną skórkę i jasnobrązowy miąższ. To właśnie te cechy świadczą o tradycyjnym procesie produkcji. Produkt nie powinien wyglądać jak typowe jasnożółte jabłka suszone gorącym powietrzem.
Miejsce pochodzenia
Obszar:
– powiat limanowski (gmina Laskowa)
– powiat brzeski (gmina Iwkowa)
– powiat bocheński (gmina Żegocina)
– powiat nowosądecki (gmina Łosina Dolna).
