fot. I. Byszewska
Jagnięcina podhalańska
Produkt góralskich tradycji pasterskich.
Mięso młodych jagniąt ras: cakiel podhalański, polska owca górska oraz polska owca górska odmiany barwnej, które odchowywane są do 60 dni przy matce, a ich masa wynosi od 4 do 8 kg. Jagnięta żywione są mlekiem matek wypasanych od kwietna do października na halach Tatr i Beskidów, obfitych w różnorodną roślinność specyficzną dla obszarów górskich. Jagnięcina jest mięsem o niskim otłuszczeniu, wyjątkowo soczystym, ma jasnoróżową barwę i zbliżony do dziczyzny aromat. Tradycja hodowli, umiejętności miejscowych pasterzy oraz unikatowe warunki geograficzne i klimatyczne nadają jej wyjątkowe walory smakowe i odżywcze, czyniąc ją specjałem kuchni góralskiej. Historia chowu owiec na Podhalu sięga XVI w., a letnie wypasy stad na halach górskich są głęboko zakorzenione w tradycji i kulturze regionu.
Miejsce pochodzenia
Obszar:
– powiat cieszyński (gmina Istebna)
– powiat żywiecki (gminy: Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia I Koszarawa)
– powiat tatrzański (wszystkie gminy)
– powiat nowotarski (wszystkie gminy)
– powiat suski (gminy: Zawoja, Bystra i Sidzina)
– powiat limanowski (gminy Niedźwiedź i część gminy Kamienica)
– powiat nowosądecki (gminy: Piwniczna, Muszyna i Krynica).
