Kiełbasa jałowcowa staropolska

To tradycyjny polski wyrób mięsny o charakterystycznym smaku, zapachu i kształcie w formie okółkowego wianka. Jego specyfika wynika z użycia mięsa wieprzowego pochodzącego od polskich ras świń: puławskiej, złotnickiej, wielkiej białej polskiej lub polskiej białej zwisłouchej z marmurkowatością tłuszczu powyżej 3%, oraz dodatku owoców jałowca. Istotny jest również proces wędzenia, do którego wykorzystuje się zrębki bukowe oraz gałązki jałowca, wydzielające żywiczny dym, wzmacniający i potęgujący wyjątkowy smak kiełbasy. Produkt ma ciemnobrązową, równomiernie pomarszczoną powierzchnię, suchą i zwartą konsystencję. Smak zapewniają mu tradycyjne metody peklowania, kutrowania i wędzenia. Kiełbasa jest wytwarzana w dwóch rozmiarach: mała – 0,5 kg w jelitach naturalnych i duża – 0,8 kg w osłonkach białkowych. Historia jej produkcji sięga XIX w., a standaryzacja receptur została utrwalona w normach z lat pięćdziesiątych XX w. Kontrola jakości obejmuje surowiec, przyprawy, proces wędzenia oraz właściwości gotowego wyrobu, zapewniając zachowanie unikalnego smaku i kruchości produktu.