fot. R. Karpiński
Twaróg wędzony
Wędzenie serów krowich nadaje im nowej jakości i wyjątkowej trwałości.
Tradycyjny polski ser twarogowy niedojrzewający, produkowany od ok. 40 lat. Ma formę niewielkiej bryły cylindrycznej lub prostopadłościennej, wagę 200–300 g, barwę od kremowożółtej do lekko brązowej i charakterystyczny smak – lekko kwaśny, słonawy, z wyraźnym aromatem wędzenia. Wytwarzany jest z mleka krowiego, poddanego pasteryzacji i zakwaszeniu bakteriami fermentacji mlekowej. Po uzyskaniu skrzepu twaróg prasuje się, soli i wędzi na gorąco dymem z drewna bukowego i olchowego. Proces ten nadaje serowi wyjątkowe cechy, przedłuża trwałość i odróżnia go od innych serów kwasowych. Warianty z przyprawami, takimi jak: czosnek, pieprz, papryka, koper, kminek czy czarnuszka nadają wyrobowi niepowtarzalny smak i wygląd. Ser twarogowy jest w Polsce wytwarzany od wielu stuleci, a szczególnie dynamiczny rozwój serowarstwa nastąpił w XVIII i XIX w. Decydującą rolę odegrali w tym osadnicy olęderscy, którzy wprowadzili na tych terenach hodowlę bydła nizinnego oraz rozpowszechnili nowe sposoby przetwarzania mleka i wytwarzania serów.
Miejsce pochodzenia
Produkt ogólnopolski.
