Śliwka szydłowska

Tradycyjna suszona i wędzona śliwka, wytwarzana w gminie Szydłów w województwie świętokrzyskim. Śliwki z pestkami lub bez pestek poddaje się tradycyjnemu procesowi suszenia i wędzenia. Do produkcji wykorzystuje się następujące odmiany śliwek: Stanley, Amers, Węgierka Dąbrowicka, Empres, Damacha, Oneida, Jojo, Top, Valjevka, President. Owoce tych odmian odznaczają się wieloma pożądanymi cechami przy procesie suszenia i wędzenia, w tym dużą zawartością cukru oraz stosunkowo małą zawartością wody. Owoce poddawane są suszeniu i wędzeniu w charakterystycznych, lokalnych suszarniach, w których stosuje się drewno z dębu, grabu, buka lub drzew owocowych. Wędzone śliwki mają pomarszczoną, błyszczącą, ciemnogranatową skórkę, elastyczny miąższ oraz intensywny smak i aromat wędzenia. Proces suszenia trwa ok. 48 godzin, z ręcznym układaniem i kilkukrotnym odwracaniem owoców na tzw. laskach, co zapewnia równomierne wędzenie i suszenie. Obszar produkcji, jego klimat i gleby bogate w wapń oraz umiejętności lokalnych producentów nadają produktowi unikalne cechy. Tradycja wytwarzania śliwki w tym regionie ma około 90 lat.