Kiełbasa piaszczańska

Tradycyjny wyrób z mięsa wieprzowego, peklowany na półmokro marynatą z soli kamiennej i wywaru ziołowego (ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, goździki) z dodatkiem pieprzu i gałki muszkatołowej. Ma długość 25–45 cm, średnicę 35–50 mm, barwę od jasnobrązowej do wiśniowej, a w przekroju widoczne są duże kawałki mięsa otoczone jaśniejszym farszem. Cechuje ją smak i zapach ziół oraz wyraźny posmak jałowca, potęgowany wędzeniem z dodatkiem gałęzi i owoców jałowca. Kiełbasa i jej nazwa wywodzą się z podkrakowskiej wsi – Piasków Wielkich, gdzie tradycje masarskie sięgały średniowiecza. Miejscowość ta zasłynęła z produkcją mięsa i wędlin, a w szczególności kiełbasy, którą przez wieki dostarczano do Krakowa, w tym na stół królewski Kazimierza Wielkiego. Obecnie wieś znajduje się w granicach administracyjnych miasta Kraków.

Praktyczna wskazówka dla świadomych konsumentów i kulinarnych podróżników:
Kiełbasa piaszczańska wyróżnia się wysoką jakością, ponieważ do jej produkcji wykorzystuje się wyłącznie świeże mięso wieprzowe, bez użycia mięsa mrożonego.

Dobrze uwędzona kiełbasa piaszczańska zachowuje przydatność do spożycia nawet przez miesiąc.

Ciekawostką jest, że dawniej mieszanki ziół do jej marynowania przygotowywały lokalne „Kijaczki”, znane w okolicy z wiedzy zielarskiej.