fot. I. Byszewska
Redykołka
Najczęściej podrabiany ser podhalański, którego smak jest poszukiwanym specjałem.
Tradycyjny półtwardy ser podhalański, wytwarzany wyłącznie z mleka owiec rasy polska owca górska (dopuszcza się dodatek do 40% mleka krów rasy polska krowa czerwona). Produkcja odbywa się sezonowo, w czasie wypasu zwierząt na podhalańskich halach. Serki mają formę miniaturowych zwierzątek, ptaków, serduszek lub wrzecion, o wadze od 30 do 300 g. Nazwa serka pochodzi o słowa redyk oznaczającego powrót owiec z hal, kiedy to pasterze rozdawali przygotowane w okresie wypasu serki. Redykołka pełniła niegdyś również role obrzędowe – gołąbki i kogutki z sera zdobiły rózgi weselne oraz czubki wieńców dożynkowych. Serek charakteryzuje słomkowo-lśniący i błyszczący kolor skórki, nadany podczas procesu wędzenia oraz elastyczny lekko twardy miąższ. Redykołka w smaku jest lekko słona o wyraźnym aromacie wędzenia. Pierwsze wzmianki o produkcji serów na Podhalu pochodzą z XV w. Obecnie tereny, na których odbywa się produkcja sera redykołka są jednymi z najczystszych terenów w Polsce i w całej Europie. Obszar ten znajduje się pomiędzy czterema parkami narodowymi.
Miejsce pochodzenia
Obszar:
– cały powiat nowotarski i tatrzański
– powiat cieszyński (gmina Istebna)
– powiat żywiecki (gminy: Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia i Koszarawa)
– powiat suski ( gminy Zawoja i Bystra Sidzina)
– powiat limanowski (gminy: Niedźwiedź, Kamienica, Mszana Dolna)
– powiat nowosądecki (gminy: Piwniczna, Muszyna i Krynica).
