fot. I. Byszewska
Andruty kaliskie
Słodkawe, okrągłe wafle wypiekane przy użyciu specjalnie skonstruowanego urządzenia.
Niezwykle delikatne, chrupiące i słodkie wafle o okrągłym kształcie z nieregularnymi brzegami wypiekane w Kaliszu od ponad 150 lat. Wypiekane są w czasie krótszym niż jedna minuta w andruciarce – specjalnym urządzeniu do wypieku składającego się z dwóch gładkich, grubych żeliwnych lub stalowych płyt. Andruty powstają zgodnie z niezmienną recepturą z mąki pszennej, cukru i oleju, a ich grubość zawiera się w przedziale 0,8–1,5 mm, dzięki temu są niezwykle kruche i delikatne. Ich powierzchnia jest gładka, lekko połyskująca o niejednorodnej barwie od jasnokremowej aż do ciemnozłotej. Charakteryzują się lekko słodkim smakiem i zapachem. Pierwsza wzmianka o andrutach kaliskich pochodzi z początków XIX w., a popularność zyskały dzięki licznym sprzedawcom oferującym andruty w parku miejskim w Kaliszu. Tradycja ich wypiekania przetrwała do dziś.
Praktyczna wskazówka dla świadomych konsumentów i kulinarnych podróżników:
Andruty kaliskie są wyjątkowo kruche i łatwo chłoną wilgoć z otoczenia. Aby jak najdłużej zachowały swoją chrupkość, warto przechowywać je w szczelnie zamkniętym opakowaniu i chronić przed wilgocią.
Na rynku można spotkać produkty sprzedawane pod nazwą „andruty”, ponieważ samo określenie „andruty” ma charakter rodzajowy i nie jest objęte ochroną. Ochronie jako produkt regionalny podlega natomiast pełna nazwa „Andruty kaliskie”.
Miejsce pochodzenia
Miasto Kalisz.
