Bryndza podhalańska

Miękki ser podpuszczkowy z mleka owczego, tradycyjnie wyrabiany na Podhalu od owiec rasy polska owca górska (może zawierać dodatek mleka krowiego pochodzącego od krów rasy polska krowa czerwona, ale nie więcej niż 40%). Wytwarzany jest na Podhalu w bacówkach wyłącznie w okresie od kwietnia do października w czasie letniego wypasu owiec na halach. Ser charakteryzuje się pikantnym, słonym smakiem; dopuszcza się smak lekko ostry lub lekko kwaśny. Cechuje się odcieniem białym, białokremowym lub odcieniem seledynowym. Kształt i rozmiar sera uzależniony jest od wielkości dzierży, w której ser jest odciskany. Wytwarzanie serów owczych było nieodzownym elementem towarzyszącym przez stulecia wypasowi owiec na Podhalu. Pasterze, którzy wychodzili z owcami w góry spędzali tam kilka miesięcy. Podczas tego okresu żywili się praktycznie wyłącznie owczym mlekiem i jego przetworami. Najstarsze wzmianki o bryndzy pochodzą XVI w.