Wielkopolski ser smażony

Tradycyjny ser ze zgliwiałego twarogu smażony w maśle, wytwarzany w województwie wielkopolskim. Ser wykonany z surowego mleka krowiego występuje w wersji naturalnej (czystej) lub z dodatkiem kminku. Swój niezwykły smak i zapach zawdzięcza procesowi gliwienia (naturalny proces rozpadu białka trwający 2–3 dni). Równie ważnym procesem jest samo smażenie sera z wykorzystaniem wyłącznie tłuszczu mlecznego (masła), co wpływa na smak, zapach, barwę i konsystencję produktu końcowego. Ser charakteryzuje się zwięzłą jednolitą masą plastyczną o kolorze od jasnokremowego do żółtego. Smak i zapach są typowe dla sera smażonego – dość ostre i specyficzne, pochodzące od zgliwiałego twarogu. Tradycja wykonywania sera smażonego wykształciła się w zachodniej, północnej i południowej części Wielkopolski już w XIX w. i powstała z potrzeby przedłużenia trwałości wyrobów serowarskich. Proces wytwarzania mogli zapoczątkować przebywający w tym regionie Olędrzy (Holendrzy lub Niemcy).