Ser koryciński swojski

Ser dojrzewający, wytwarzany z surowego, pełnego mleka krowiego z dodatkiem enzymu podpuszczki oraz soli kuchennej. Ma kształt spłaszczonej kuli o średnicy do 30 cm oraz wadze od 2,5 kg do 5 kg. Powierzchnia sera jest karbowana, a wewnątrz znajdują się drobne oczka. W zależności od czasu leżakowania ser występuje w 3 rodzajach: świeży (dojrzewający od 2 do 4 dni), leżakowany (dojrzewający od 5 do 14 dni), dojrzały (czas dojrzewania jest dłuższy niż 14 dnia). Wraz z czasem leżakowania zmienia się barwa sera (od kremowej po słomkową i żółtą) oraz jego smak (od łagodnego, lekko kwaskowatego w późniejszej fazie dojrzewania z posmakiem orzechowym, następnie coraz bardziej pikantny i słony). Ser koryciński swojski może zawierać dodatkowo przyprawy i zioła takie jak: pieprz, chili, bazylia, koperek, pietruszka, lubczyk, mięta, czarnuszka, czosnek niedźwiedzi, kminek, papryka. Miejscowa legenda głosi, że ser w tym regionie jest wyrabiany od czasów potopu szwedzkiego w XVII w.

Praktyczna wskazówka dla świadomych konsumentów i kulinarnych podróżników:
Prawdziwy ser koryciński swojski nie przypomina typowych serów żółtych. Jest bardziej wilgotny, elastyczny i ma liczne drobne oczka wewnątrz. Świeże egzemplarze mogą nawet lekko „skrzypieć” pod zębami, co jest naturalną cechą tego sera i świadczy o jego świeżości.